• The page is not available in English. Go to English homepage

    • Enzym

    Her finn du informasjon om kva næringsmiddel­enzym er, og regel­verket som gjeld for desse stoffa.

    Publisert

    Næringsmiddel­enzym er stoff framstilte av plantar, dyr, mikro­organismar eller produkt frå desse. Definisjonen omfattar også produkt som blir framstilte gjennom ein fermenteringsprosess med mikroorganismar.

    Enzym hjelper til med visse biokjemiske prosessar i maten. Tilsetting av næringsmiddel­enzym skal ha eit teknisk formål under foredlinga, bearbeidinga, behandlinga, emballeringa, transporten eller lagringa av næringsmiddel.

    Forordning (EF) 1332/2008 inneheld føresegner om korleis og når enzym kan brukast i mat.

    Hovudpunkta er at

    • enzymet ikkje må utgjere ein trussel mot helsa til forbrukarane
    • det må vere eit rimeleg teknisk behov for å bruke enzymet
    • bruken av enzymet ikkje må villeie forbrukarane om eigenskapane til maten

    Søknader for godkjenning av nye næringsmiddel­enzym

    Vil du bruke eit nytt enzym i mat, må du søke om godkjenning. Søknaden blir send direkte til EU-kommisjonen, som sjekkar at søknaden oppfyller alle nødvendige krav. Alle desse krava er lista opp i forordning (EU) 234/2011.

    Næringsmiddelet skal alltid vere helsemessig trygt, jamfør matlovens føresegner.

    Unionsliste for næringsmiddelenzym

    Det blir arbeidd med å fastsettje ei unionsliste for næringsmiddel­enzym. For at eit enzym skal komme på denne lista, må brukaren eller produsenten ha søkt om godkjenning. Unionslista blir fastsett når alle enzyma søkt om før 11. mars 2015, er vurderte. Søknader som er sende inn etter 11. mars 2015, blir behandla i tråd med forordning (EF) 1331/2008, parallelt med dei eldre søknadane.

    Fram til unionslista for næringsmiddel­enzym er fastsett, gjeld dei generelle krava til mattryggleik, jf. matlovens føresegner, i tillegg til merkekrava i forordning (EF) 1332/2008. Utover dette har enkelte land i EU nasjonale føresegner for næringsmiddel­enzym, men det har vi ikkje i Noreg.

    Altså kan alle næringsmiddel­enzym brukast fram til unionslista er fastsett, viss trygg bruk kan dokumenterast. Enzymet vil derimot vere ulovleg å bruke etter fastsetjinga, viss det ikkje er ein del av unions­lista når ho blir fastsett.

    Les meir på EU-kommisjonens nettsider her: EU List and Applications - European Commission (food.ec.europa.eu)

    Tekniske hjelpestoff

    Mange enzym kan brukast som tekniske hjelpestoff. Tekniske hjelpestoff (processing aids på engelsk) er stoff som hjelper under mat­produksjonen. Dei skal ikkje ha nokon effekt i det ferdige produktet. Det kan berre vere uunngåelege restar utan aktivitet i nærings­middelet. Nokre tekniske hjelpestoff er regulerte, for eksempel ekstraksjons­middel som er regulerte i ekstraksjonsmiddel­forskrifta.

    Les meir her: Forskjellen på tilsetningsstoff og teknisk hjelpestoff